饅頭變形記〈一〉
相同的饅頭包子麵糰,
因不同的成型手法、加料的食材種類,
就可隨心所欲的變化出形形色色的包子、饅頭。
芝麻饅頭
麵皮:饅頭包子麵糰14個份量
內餡:
芝麻粉50g
糖粉30g
內餡均勻混合 |
麵糰擀呈長方形,鋪上餡料〈技術問題,所以,麵糰一分為二,分兩次作業〉 |
捲~~捲~~我捲捲捲! |
分割〈一個個車輪!〉 |
最後發酵 |
摪!摪! |
14個份量一鍋,嘟嘟好! |
芝麻饅頭 |
心得:
1.內餡有糖粉,在最後發酵階段,時間一長,糖粉會慢慢溶化,感覺上水水的。不過,免驚,饅頭出爐後,依然閃閃動人!
2.177*8=1239,1239-150〈老麵〉=1089
1089/2=544,544/7=77g/個
2.177*8=1239,1239-150〈老麵〉=1089
1089/2=544,544/7=77g/個
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