衝菜

『季節限定』的好味道！

第一次吃這道味覺和嗅覺神經聯手直衝腦門的客家小菜 ─『衝菜』，就愛上這一味！

帶股濃濃的“哇殺必”嗆味，
嚐起來卻有泡菜爽翠的口感
夠嗆、夠衝、夠味，是它的特色！

嘿嘿！越嗆，越衝，越夠味，
鼻子被嗆冒了煙，衝入後腦，麻了頭皮，
仍一口接一口，真過癮啊！
吃這菜簡直是自虐！

如此有『深』度的小菜，
食材卻簡單
入冬後，是製作『衝菜』的好時機
只不過，芥菜有很多種，容易傻傻分不清罷了！

衝菜

材料：
芥菜
辣椒〈不太辣的辣椒，配色用〉
鹽適量
洗淨晾乾的空玻璃罐

※製作衝菜使用的是『芥菜心』，台語稱『掛菜心』。
而且，是大心芥菜〈食用部分是粗粗的莖部〉的頂部即將抽心開花部位

市場裡賣這項的攤位不多，晚了就買不到呢！

洗淨，晾乾

切丁、切碎

熱鍋，很熱的鍋，非常熱的鍋！噴水下去立刻成水珠在鍋中滾動！

入鍋，撒鹽

快炒1、2分鐘即可裝罐

趁熱裝罐，待完全涼後，冷藏

冷藏一夜即可享用！

心得：
1.拌炒的時間長短難掌握，過久或不夠都會降低嗆辣的程度。不過，千萬不可炒至出水，那就太過許多多了！
2.沒放油，但，芥菜在嗆鍋的過程中就會產生芥菜油，所以，衝菜看起來仍油亮亮的。
3.趁熱裝罐到食用前，不可以開蓋。衝氣還未穩定前，一被洩了氣，嗆味也跟著不見了！