2014年2月16日 星期日

南瓜吐司─王傳仁篇



我愛南瓜,南瓜一定也愛我!



去年中秋過後,元元開始務農,跟隨著老農們,一步一腳印,一點一滴,
將大元菜圃從荒蕪到現今的蓊蓊鬱鬱,
辛苦,自不在話下,
慶幸的,元元能自得其樂,風吹日曬,寒風刺骨,不以為苦
不但證明了自己的決心,也博得老農們一致的肯定

大元菜圃內的南瓜陸續成熟,
沒錯!
愛他!就是要把它們做光光!
愛她!就是要把它們吃光光!

南瓜吐司

〈修改自王傳仁配方〉
材料:
高粉1000g
糖140g→120g
鹽10g〈2t〉
奶粉25g
南瓜泥300g
全蛋100g
冰水460g〈注意喔!依南瓜泥含水量做增減〉
新鮮酵母35g〈即發酵母13g〉
奶油100g→80g


吐司要比較“搞缸”,滾圓後,還需要兩次擀捲
南瓜麵包,內在美,外在美都要兼顧喔!


來!咱們和本尊〈芋頭吐司〉合照一下!
自產自消〈消化〉的南瓜,頭好壯壯!
南瓜泥打入麵團中,南瓜餡包如麵團裡,你中有我,我中有你!
冷藏麵團,待在冰箱中慢慢成長茁壯,讓酵母慢慢醞釀好味道!
心得:
1.一早就把麵糰打好,出門辦事去了!麵糰待在冰箱裡努力的長大,乖乖的等媽媽回家,真懂事呢!低溫發酵法,這方法好用!
2.使用電鍋蒸熟南瓜,搗成泥,南瓜泥的含水量會依季節、蒸的方式有所不同,加冰水的時候要特別小心〈第一次做,沒留意,搶救麵糰弄得一踏糊塗!〉
3.南瓜餡,材料:南瓜泥500g、奶油20g、糖50g、鮮奶油1T〈可有可無〉





沒有留言:

張貼留言