牛奶吐司─周老師篇

萬金巷吐司修練開始！


我要成為海賊王！    喔不───，我要成為？？？

唉呀！  反正，

每個人都要有夢想啦！

去實現吧！

牛奶吐司

〈周老師配方〉900g
材料：
高粉540g
糖54g
鹽5g〈1t=5g〉
牛奶355g
酵母5g〈1t=3g〉
奶油54g

本次製作配方2倍的量

加蓋的喔！

別看我樸拙，裡頭是有料的呢！包肉鬆啦！

這樣算有牽絲嗎？

ㄣ！好香啊！

心得：
1.總麵團量約2公斤，攪拌時間是慢速2分、中速5分加入奶油〈慢速1分打入奶油〉、續打中速約6-7分。
2.12公升的小林，打起2公斤麵團量的表現比1公斤的好，打的力道全力展現，蹦蹦聲扎實得很，中速約10分鐘即出現稍微透光薄膜，後再多打約1-2分鐘，即取出進行基本發酵，打好的麵團溫度約在25、26度左右。
3.因為心情好，又亂加入2坨約百餘克的老麵團，麵團總重約2200g，分割成1個24兩900g吐司、2個12兩450*2=900g吐司，6個約60g肉鬆麵包。
4.怎麼烤？
   問得好！
   麵包180度c/15-18分鐘→短吐司下火180度c/40分鐘→加蓋長吐司200度c/40分鐘
 5.好香好柔喔！吐司邊更是美得冒泡！有吐司的軟，有吐司的韌，有吐司沒有的酥脆口感，讚！