金牌吐司─吳寶春篇

摪啷！傳說中的金牌吐司現身萬金巷囉！

台灣之光──吳寶春，它的金牌吐司配方在網路上流傳已久，既然是吐司修練，也要過這關、這味、這配方啊！

金牌吐司

〈網路版的吳寶春配方〉
材料：
高粉300g
糖30g
鹽1t
水135g
牛奶70g
酵母1t
奶油15g

天冷，預計先入爐烤的長吐司要在保麗龍箱內享受熱水三溫暖！

調理麵包發酵時間短，就和發酵時間最久的土司一起在烤箱內努力成長吧！

你看！白拋拋，幼咪咪的！

發得有些超過，出角囉！

峰峰相連到天邊的山型吐司

心得：
1.麵團量少小林不好打，乾脆打配方四倍的份量，也省時嘛！這次的總麵團量約2200g，一條24兩加蓋吐司，二條12兩山型吐司，6個約70g的調理麵包。
2.冬天，麵包所需的發酵時間長，適度運用成型先後順序、發酵溫度的高低、發酵時間的長短，也能依序入爐烘烤，沒辦法啦！我的尚朋堂妹妹，它的吞吐量就只有這麼大。
3.這幾天室內溫度約在20度c，第一爐是調理麵包〈放在烤箱內發酵，烤前15分鐘才取出預熱烤箱〉，發酵時間約1.5小時，180度c/15-18分鐘；第二爐是24兩加蓋吐司〈在保麗龍箱內加熱水加速發酵〉，發酵時間約2小時，目視麵團約九分滿，200-210度c/40分鐘；第三爐是2條12兩山型吐司〈先在烤箱發酵，再接續放進取出第二爐24兩吐司的保麗龍箱〉，發酵時間約2.5小時，目視麵團約九分滿，下火180度c/40分鐘
4.這吐司，型好，口感柔軟，口味重鹹。奶油量不多、加的液體也非全是鮮奶，仍有香濃的奶味。個人覺得太鹹了，是唯一缺失。