深夜食堂 第20話──煎餃 韭菜水餃

深夜食堂裡，每道菜都有故事
萬金巷食堂，每一天都有學習

煎餃，上菜囉！


包水餃，
記憶中就那麼一次
小學5、6年級吧！阿嬤、老媽大概是禁不起眾家姊妹的苦苦哀求答應包水餃來吃〈那年代，菜市場裡可能也少有人賣包好的水餃吧！〉
包些什麼？怎麼包的？全不記得了，
只記得，我阿嬤說：這濟人，包ㄌㄨㄥ袂赴后恁吃，包水餃，ㄍㄟ麻煩啦！
也是啦！當時食指浩繁，會吃的人多，會包的人少！
就這樣，本省家庭裡的包水餃就此成為絕響！

而在元元的記憶中，包水餃卻是鮮明的，不時聽他提起，他老爸教他揉麵、如何擀皮、皮要如此這般、即長全由他負責擀皮〈驕傲的ㄌㄟˋ！〉，末了這男人一定自言自語的說，要找一天來包“真正的”水餃。
沒把它當一回事〈蝦咪！先揉麵、醒麵、再擀皮、最後包餡，光想就覺得好遙遠喔！〉

該來的終究會來〈人，要有成人之美嘛！〉
今天，我是廚房裡打雜的，專供”男人”差遣

nelson包過市售餃子皮的水餃〈自認技術不錯，覺得自己很厲害呢！老爸教的好，虎父無犬子〉
今個兒的擀麵皮是頭一遭，興致勃勃得很，拿起擀麵棍就想推擀〈小子，別急！且讓你爸先露兩手，傳授幾招！〉
元元又是擀，又是包，又是教
nelson又是學，又是擀，又是包
咱家一旁感動拭淚，啊──啊── 我們，我們，我們張家──有──傳──人啦！

說時遲那時快，
nelson停下手，扭扭肩，搖搖頭，大聲嚷嚷，『呼！要吃這一頓水餃還真累呢！』
哈！哈！哈！
我的寶貝兒子！
三十年後你的水餃記憶又是如何呢？

韭菜水餃

材料：
韭菜1斤〈約600g，切碎〉
紅蘿蔔適量〈配色〉
冬粉1把〈川燙，切碎〉
香菇適量〈泡軟，切碎〉
蛋4個〈用油炒碎，鹽適量〉
香油4T
鹽適量
白胡椒粉適量
魚漿150g〈約4兩〉〈粘著劑〉
薑末適量〈去腥〉

麵皮：
中筋麵粉600g
水340g
鹽適量

自家產的韭菜讓元元找到包水餃的充分理由

沒加魚漿的素水餃餡，鬆散，很難包得扎實

加了魚漿的韭菜餡，葷的，黏糊糊的

nelson擀皮

父子倆，父唱子隨

咱的少年家巧手包元寶

光鮮亮麗，修正後的魚漿水餃

剖面秀，讓你看透透！  冬粉好像放太多了，下次要記得，放1把就好了

現包的，煎餃限定！

大火略煎，加些麵粉水，轉中小火悶煎至底部呈金黃色

香酥起鍋！

帶便當也很速配喔！

心得：
1.素水餃餡鬆散，看起來已經包得很飽滿的水餃，下鍋一煮，立刻現出原形，內部空隙很多，撈起來後全縮水，瘦巴巴，一口咬下，感覺麵皮多過餡料。
2.隔日速速買回魚漿，素餡料加入魚漿後，光從餡料的外觀即可發現，這一定好包多了。口感上，嗯！皮薄餡多汁開胃，唉！如果再多放隻鮮蝦，那就接近爆表囉！鮮蝦！鮮蝦！鮮蝦！
3.如果不想自己擀皮，1斤韭菜所製作成的餡料，配2斤的水餃皮，嘟嘟好！水餃個個渾圓飽滿排排站，不過，這是元元的版本，我可是做不到的！