深夜食堂 第4話──馬鈴薯〈番薯〉沙拉

深夜食堂裡，每道菜都有故事
萬金巷食堂，每種菜都有來歷

番薯沙拉，上菜囉！



一般而言，番薯〈地瓜〉的品種大致分為吃葉子和吃塊莖〈地瓜〉，通常長地瓜的番薯，它的葉片小，口感老，以前的人常拿來養豬；而現代人養生愛吃的地瓜葉番薯品種，葉片大且嫩，相反的，它的塊莖通常長不大。

ㄟ！那就奇怪了！
阿母種的，專吃葉子的番薯品種竟然長出比拳頭還大多的地瓜來，連阿母都嚇了一跳！
是地瓜沒錯！但那顏色就是個怪！
既不是常見的黃皮黃肉、紅皮紅肉、黃皮紅肉，也不是芋頭番薯的紫色，認真講，它應該屬於獨有的白皮白肉地瓜。

驚奇之餘，阿母趕緊和米飯一起蒸煮看看，
鬆軟，微甜，似有若無的地瓜香氣，澱粉質含量高
啊！這分明就是馬鈴薯嘛！
的確，削了皮、切塊後的它，是擬真版的馬鈴薯！

堆得像小山般的白皮白肉地瓜，不受人青睞〈阿爸更是鄙視它，能吃嗎？〉
咱家最見不得大元菜圃內有“誰”被白白浪費了，
賦予它新生命，給它找個能改頭換面的舞台，是我的重責大任！啊！就是『它』了！

摪！摪！『番薯沙拉』！
阿爸，請您素素看！逗ㄖㄡ˙！

番薯沙拉

材料：
馬鈴薯或地瓜〈大元菜圃特產，削皮，切塊，蒸熟〉
洋蔥1/4顆〈切碎〉
小黃瓜〈切丁，加適量鹽殺菁〉
紅蘿蔔〈切丁煮熟〉
火腿丁〈冰箱沒現貨，這次沒放〉
雞蛋2顆〈煮熟切碎〉
沙拉適量
鹽適量
白胡椒粉適量

大元菜圃限定地瓜

趁熱加入洋蔥丁到薯泥中

薯泥放涼後，即可加入其餘材料

混合均勻，冷藏待用

健康、營養滿分的番薯沙拉三明治

焦糖土司，香鬆土司，一香甜一鹹香，和番薯沙拉一起當早餐，蓋素配！

心得：
1.番薯沙拉，裝盤端上桌，也是一道受nelson歡迎的佳餚呢！
2.園子裡盛產的牛番茄、大陸妹〈妹心〉，拿來配早餐，怎麼配都合宜。