芋頭吐司

假日幹嘛搞得比平常日還忙？！


一早元元出門巡田、除草、採收
起床，先連打2份麵團〈天冷，發酵很耗時間的ㄋㄟ！〉
ㄣㄣ
做早餐，吃早餐，元洗早餐
整形麵糰〈空檔和元元泡茶〉
成形麵糰〈2條24兩吐司、一盤橄欖型餐包50g10個、3條12兩圓頂芋頭吐司，天冷，發酵耗時間，計算發酵時程，安排烘焙順序〉
準備午餐
做午餐
預熱烤箱
吃午餐，烤第一爐餐包〈180度c/15分〉
元洗午餐
準時收看『MIT台灣誌』，這週追隨麥哥的腳步攀登小關山、雲水山，經歷狂風驟雨的襲擊
烤第二爐吐司〈200度c/40分〉
烤第三爐吐司〈180度c下火/20分、170度c全火/5分、180度c下火/15分〉
元送小孩上課
麵包完成，YA！
Costco採買
分送麵包，接小孩
準備晚餐，做晚餐，吃晚餐，元洗晚餐
吸地，拖地
元大字橫躺床上，打呼，翻身，睜眼說話
“假日怎麼比平常還忙？”

芋頭吐司

材料：〈參考丙級麵包奶油圓頂配方〉
百分比
高粉100
糖10
鹽1.5
蛋12
冰水52
即發酵母1.5
奶粉4
奶油10
───────
合計191%    以係數10製作

芋頭餡：芋頭泥500g、糖50g、奶油50g、鮮奶油2T

擀成長方形，鋪上餡料，向內第一捲要壓緊

由上而下捲起

九分滿

露餡了！

1.5公分寬

無心插柳的愛心芋頭吐司

心得：
1.尚朋堂一次要烘烤3條12兩不帶蓋吐司需要特別關照火力，預熱180度c，入爐
   第一階段，以下火180度c/20分，麵團膨脹發展至適當高度〈發得太高，脫模後容易縮腰〉
   第二階段，170度c/5分上下火力全開，促使麵團定型，吐司上部略上色後，吐司調頭烘烤
   第三階段，再度以下火180度c/15分，香味漸漸散出，吐司外部上色更均勻
   完成！
2.每一條吐司鋪上約130g芋頭餡，太少了。