胡椒餅

冷冷的冬日午後，就用一顆香味四溢的胡椒餅暖胃吧！



前幾天已決定要利用假日複習一下久未出爐的胡椒餅〈這屬於冬季限定品，室溫降至二十度以下才會起爐〉
雖然元元提醒週日有喜宴，快成了烘焙控的我仍無法放棄一週一次的烘焙課，
不管啦！就是要胡椒餅啦！我就是要胡椒餅啦！

前置作業在出發前準備完畢！
製餅工作在回家後立馬進行！
呼！────香噴噴的胡椒餅出爐了啦！

怎麼啦？   不餓？
怎麼了？  吃不下？
昔日秒殺的胡椒餅，以熱騰騰的趾高氣昂之姿出爐，卻隨著時間一分一秒的流逝，墜落冷宮──冰箱，收工囉！

好吧！冷冷的冬日午後，就只能用一盤香味四溢的胡椒餅暖心！

胡椒餅

油皮：
中筋麵粉200g、酵母1/3t、鹽一小撮、糖10g
水110g、油10g
〈混合揉成光滑麵糰，發酵1.5小時，麵糰約2倍大〉
酥皮：
低粉和油的比例是3：1，每個份量10g〈依照當次數量調整〉
內餡：

後腿肉300g、調味料〈蒜頭5瓣、醬油2T、米酒2T、麻油1T、細砂糖1T、黑胡椒1t、白胡椒粉、五香粉適量〉

〈肉切小丁，剁一下，與調味料拌勻，冷藏3小時〉

 青蔥200g切碎備用

表面裝飾：蛋液、白芝麻

200度c/20-25分

油皮包酥皮

擀開，捲起，鬆弛15分

再擀開，捲起，鬆弛15分鐘

擀薄片，包入肉餡和大把蔥花

見客囉！

味香汁多肉大塊，怎會遭到冷落呢？

心得：

1.麵糰一份量製作8個胡椒餅〈約45g〉，肉餡量是可製作16個胡椒餅〈約25g〉，希望包餡的技術能有所提升，達到皮薄酥脆、餡多多的廚神境界！

2.此胡椒餅麵糰加了酵母，需經過發酵程序，再與酥皮擀捲2次，才能包餡。〈個人喜歡利用發麵式麵糰製作中式麵餅，喜歡它的蓬鬆的口感〉

3.此次肉餡香氣足，但口味平平，可能是放的粗黑胡椒粉不夠多，無法突顯胡椒餅該有的嗆辣口感，下回改進，就提升到2T的份量吧！就讓它一次辣的夠。

4.包餡收口就是那麼難！肉汁隨著時間慢慢滲出，在爐內受熱吱吱作響，哇！慘了！又露餡了！該多加點油！

後記20131228：
1.配方修改：
   油皮：中筋麵粉200g、酵母1/3t、鹽一小撮、糖10g、水120g、油10g
   內餡：後腿肉300g、調味料〈蒜頭5瓣、醬油2T、米酒2T、麻油1T、細砂糖1T、黑胡椒2T、鹽、白胡椒粉、五香粉適量〉

2.烘烤溫度改為190度c/25分，可改善溢出的肉汁烤焦的現象。
3.黃金組合：油皮約42-45g、酥皮約10g、肉餡約25g、青蔥2大匙