2014年1月5日 星期日

老張水煎包

水煎包──和解之包,初試啼聲,成功!
老張,算你福氣啦!

認識元元早過了20年頭,一直分隔兩地,小別勝新婚,嘻!嘻!我們是婚過頭啦!
2013年初,元元結束軍旅生涯,我們一家三口才算真正入住萬金巷哩!夫妻關係、親子關係,考驗正要開始呢!〈一群不良友等著看好戲!〉

龜毛兵就是愛管人、規矩多;
自由女就是隨興致、看心情;
迷糊兒就是少根筋、沒神經;
唉呀!這、這、這萬金巷弄內怎會少得了刀光劍影、槍林彈雨、唇槍舌戰、、、

因為緣,讓我們相遇相知;
因為愛,讓我們共渡今生;
因為情,風雨後仍有藍天;
因為意,執子手做水煎包!

水煎包

麵皮材料:發麵式
 水350g、酵母1.5t、中粉600g、糖20g、鹽少許、油1t〈少許〉
可再加老麵兩份
麵團揉勻發酵至2倍大後,加1T中粉揉入主麵團,即可分割備用

餡材料:
豬絞肉300g〈剁出黏性〉、鹽1t、水4T、米酒2T、醬油2T、麻油4T、薑泥適量
〈打水,攪拌均勻,冷藏3小時備用〉
蔥花適量、高麗菜400g、熟芝麻適量〈起鍋前加入〉
麵粉水:
水100g、中粉1t

包餡前才加入蔥花拌勻
我擀的皮,自我感覺頗佳啊!
喝!看不下去了!親自下海
老張包水煎包,姿勢,水喔!
加油,熱鍋,一鍋12個,分量嘟嘟好!
加入麵粉水,起鍋時就會有脆脆的裙餅可吃
悶──!
燒喔!
心得:
1.此番份量做24個,煎兩鍋,皮略薄。皮薄餡多應該不是水煎包的特色吧!我喜歡的是,皮要有膨厚感,高麗菜要多才能展現它的鮮脆,下回再進化。
2.行家一出手,便知有沒有。的確,元元擀的皮內較厚、外緣較薄,這道理我知道啊!知易行難,手殘啊!


太好吃是吧!?         哪一家的?             我家啊!



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