2014年1月18日 星期六

白吐司─周老師篇


烘焙真快樂!

有了小林,擁有的麵團是如此的美好!
哈!有如神助,天天都想打個麵團來玩玩!

看著簡單的麵粉、水、糖、油,在酵母的作用下猶如被施了魔法般的發─發─發──
情緒隨著麵團的漲大也常不知不覺的跟著興奮起來呢!

成型的麵團終於要入烤箱囉!
當香味漸漸散出,直到佈滿整個屋子,我知道,該下課了!

白吐司

〈周老師配方〉900g,24兩吐司一條,12兩二條
材料:
高粉580g
糖30g
鹽6g〈1t=5g〉
冰水330g
即發酵母6g〈1t=3g〉
奶油30g
180度c預熱,只開下火,180度c40分鐘

第一次將土司烤得如此完美無暇!!激動到想哭呢!
尚朋堂妹妹真有你的!so good! 
一時疏忽,滿模了才入爐烤,膨脹得快到頂,真驚險!

ㄠㄨ!太美了吧!

竟然沒縮腰!猴塞雷啊!
心得:
1.『周老師手作麵包101』一書提到,類似咱們這款陽春版烤箱在預熱後開始烘烤吐司時,只要以下火180度c烘烤,約40分鐘即可。喔──,江湖一點絕!感謝周老師指點迷津!
2.總麵團量約1公斤,小林打起來的時間是慢速2分、中速16分,麵團有些發熱,手忙腳亂的幫攪拌缸冰敷,以為是冬天不用放冰水看來是一大失策。
3.最單純的白吐司,低油低糖,單吃嫌乏味,適合再加工。









1 則留言:

  1. 這吐司簡直就是九頭身阿! 太厲害了!!! 我都想幫他帶項鍊了!整個張力真的很強!!!
    想順便請教一下,一般12兩的吐司模,究竟可以放多少重量的麵團呢?一直搞不太清楚! 是做帶蓋土司才比較需要考慮到麵糰放在吐絲摩里的總重量問題嗎?

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