滷豆乾

『明日的記憶』
如果過了明天，我連你都忘記了，也請牽著我的手，陪我繼續走下去。



元元還沒退伍前就很喜歡逛菜市場、量販店，
我是務實派的，想買的東西，看到了，買單，帶走，就這麼簡單！
他呢？好奇寶寶，東看西瞧，除了比貨色、比價錢，對沒用過的、沒吃過的更是愛不釋手，非得研究再三不可〈別人家是老公站在一旁，等得不耐煩，我們家則是相反〉。

現在可好了，自個兒當老闆，該上班上學的都走了，出門買東西、看東西更沒壓力，愛逛多久、愛呆多久，都自便！〈還好，很自愛，老婆回家前，這些活動通常已經結束！〉，如魚得水的元元樂當萬金巷的採購組。

這回，上市場買豆乾，
元：什麼？買錯了，不費吧！〈老婆明明交代得很清楚啊！況且，老婆絕對不會有錯；如果發現老婆有錯，也是自己聽錯！〉
我：怎麼辦？還2斤呢！
元：那，滷豆乾！？
我：好久沒滷了，忘了配方、份量了？
元：上網找找看吧！
我：唉！之前應該紀錄下來的！

現在做，還來得及啊！　

滷豆乾

材料：
小方豆乾2斤
醬油150g
糖120g
油90g〈這回用的是橄欖油〉
香料：
八角3-4個
花椒1t
甘草8片〈有大小片，我是隨便抓的〉
薑片4片
辣椒1支〈不辣的再多也沒用〉
九層塔〈同事推薦，這回特別把它加上去〉

材料全部就這些

香料也可以直接使用市售滷包

川燙一下豆乾，去豆腥味和雜質，瀝乾備用

將全部材料入鍋

大火滾後，轉小火滷，約45分鐘，待滷汁略收乾即可

起鍋前放入九層塔，再煮1-2分鐘，關火

油油亮亮，閃閃動人，冰鎮過後，口感更Q彈有嚼勁！

心得：
1.做完了元元買錯的滷豆乾後，後續又連做了兩次〈嗯！太好吃了，欲罷不能！〉。第一次油量太多，滷完後鍋底一層厚厚的油，豆乾上當然也不可避免，吃起來好有壓力喔！〈市售豆乾好像都如此，自己做了才覺得可怕！〉所以，我這是減油的改良配方。
2.前兩次用的是滷包，方便經濟實惠；後一次是單買的香料，香氣較突出，各有所長。
3.試吃員──美玲，建議加些九層塔，讓香味又多一道，good idea！果然！
4.另種做法，先將香料〈滷包〉、糖、醬油煮到糖溶化，再倒入橄欖油煮滾，最後加入川燙過的豆乾和薑、辣椒同煮，大火滾後轉小火滷。