丙級麵包烘焙

丙級麵包烘焙，成功！




買了攪拌缸，做麵包自然變得輕鬆如意，
自個兒在家玩麵粉，嗯─好玩！
換作
大伙一起玩麵粉，那就──太 COOL！

邱大哥一口答應羿均和我去他農舍玩麵粉的要求，
總要有個目標啊？
就考個丙級麵包烘焙吧！

邱大哥是個有趣的人！
卸甲歸田後，回老家繼承父業當起農夫，種了5、6分地的芭樂，
喜歡下廚，中西式都有涉略，
有多張廚藝證照〈持續增加中！〉，還考上癮了呢！
有一台全盤的大烤箱，在農舍裡，哈！酷吧！
好學不倦的他，目前還是義守大學廚藝系的學生哩！

他總是謙虛的跟外人說：『大家作伙做麵包！』
其實他教我們的可多著呢！
有些是他個人經驗心得，
有些是烘焙過程的操作習慣，
更多是那些書上不會提到的小細節

考試，讓『玩麵粉』提升層級，多了嚴謹與認真
應考當天，不緊張是騙人的，何況已經很久沒考試了〈羿均說她已經失眠兩天了！唉！年紀大了！真的不太適合這麼“刺激”的活動！〉

哈！哈！我們成功了！
邱大哥，有你真好！謝謝你！

山形白吐司

〈參考丙級烘焙〉
高粉〈麵典QQ〉100
糖8
鹽1.5
冰水65
即發酵母1
奶粉6
奶油8
合計189.5

芝麻全麥五峰吐司

◎高粉用完了，只好拿全麥麵粉充數。麵團打好後，又加了40g黑芝麻粉，比較香啦！

甜麵包麵團

高粉80
低粉20
糖18
鹽1
冰水52
雞蛋10
即發酵母1
奶粉4
奶油10
合計196

紅豆麵包

布丁麵包

布丁餡
鮮奶100
糖20
玉米粉15
蛋黃15
奶油3
合計158

紅豆餡
蒸熟紅豆700g〈600g生豆+1200g水煮熟後，去水，1/2熟豆約700g〉
糖180g〈二砂130g+水麥芽50g，消耗沒用完的水麥芽啦！〉
奶油50g

壓泥器上場！

熱鍋，放奶油

拌勻，炒香紅豆泥

自己炒的，健康美味看得見！尚好啦！

心得：
1、這次丙級烘焙抽中的考題是四條山形白吐司+18個布丁麵包，山形白吐司是籤王，數量又是最多的，現場一片死寂〈內心哀聲四起〉，監評老師解釋，考場新規定：考題是由代表人按抽籤鈕，電腦隨機抽題，考題會立即傳送到評測中心，是無法更動的。監評老師頻頻安慰我們，他會將布丁餡煮得令我們“非常”滿意，要我們安心參加考試，是啊！佛心來！感恩！
2.等著領證照時，大伙天南地北的聊，這才發現我和羿均賺很大，原來，坊間丙級麵包烘焙班一次課程要價18000元！哎呀呀！邱大哥！咱們再次感謝您囉！