老張韭菜煎餃

那一天，我們一起找的蝦皮！



每逢大元菜圃的韭菜收割之際就是張老爺包水餃、做煎餃給大夥打牙祭的黃道吉日！

慘了！韭菜煎餃中的重要配角──蝦皮，用完了！
選日不如撞日！
趕在今年第一號颱風麥德姆入侵台灣前夕，
前進艷陽高照、烈日當頭的旗津，尋找我們的蝦皮！

『節能一夏、清涼坐公車』，這是目前高雄市交通局上新聞版面的口號，
凡持一卡通，搭市區公車免費喔！
哈！要玩就玩大一點！
今個兒張氏夫婦決定響應節能政策，不開車出門，
搭公車慢活趴趴走，全程交給高雄市交通局負責買單〈啊！買得到買不到蝦皮，就看你們囉！〉

擬定教戰手冊：
1.搭6號公車，左營農會下，左營第二公有市場買夢幻酥餅〈燒餅週一公休，殘念！〉
2.轉乘219號公車，渡船頭下，午餐吃廟口〈天氣熱，沒吃魚丸湯，改吃汕頭麵〉
3.搭渡輪前進旗津，旗津大街看人，旗津魚市場買蝦皮〈成功！天氣太熱，走著走著就到小7吹冷氣喝飲料〉
4.回程路線倒著走，快樂回家〈吃碗汾陽餛飩，彌補一下沒買到燒餅的遺憾！〉

公車前頭小貓0隻！外面熱，裡頭冷！

85大樓

陽光為我換上新靴子！

蝦皮入荷！

左營餛飩

老張韭菜煎餃

材料：
韭菜1200g
絞肉1200g
紅蘿蔔120g
薑120g
蝦皮50g
打水120g
水餃皮約1500g

調味料：
香油或麻油4T
胡椒粉3t
鹽3t
麵粉水〈1t麵粉+1量米杯水〉

賣力洗菜中

菜類切碎〈韭菜含水量少，切碎即可使用，如果使用高麗菜須先加鹽脫水〉

半五花半梅花絞肉，摔肉，打出黏性，再打水10%，加油和鹽拌勻

肉、菜類、剩餘調味料均勻混合

水餃像阿兵哥，排好站正，等著點名呢！

香，酥，脆！

心得：
1.張家韭菜水餃食材越做越簡單，屬於張家的多菜配方，肉、菜一比一。給我妹家的多肉配方，肉：菜是2：1。
2.使用不沾鍋，即使油用的不多，煎餃也能煎得酥脆可口！
3.水餃包好排排站，方便整盤放入冷凍，約1小時微凍，即可包裝當冷凍水餃，讓美味延續！
4.搭配公車動態app，隨時掌握公車到站時間，為搭公車慢活趴趴走計畫加分不少。今年夏天，高雄市交通局『節能一夏，清涼搭公車』政策，驗收過關！