老麵饅頭、包子 Part 1

感謝上蒼！有你們，真好！



我阿母連生了6個女兒，
這期間，無死胎，無夭折，扎扎實實的6個活蹦亂跳的女兒〈我阿母曾說過！〉
無論是在生物學或數學機率上，都實屬『難得』啊！〈卻是我阿公、阿嬤一點也不想要的難得！〉

那年代，照個相已經不難了，
但，誰還有氣力在餵飽這一大群蘿菠頭後，會想拍照留念！

無意間，翻出這幾張實屬『難得』的照片，連阿爸、阿母都不記得了！
翻拍後，放上LINE和眾家姊妹分享，
在驚呼聲中，喚起每個人的回憶，
回憶雖不盡相同，美好卻澎湃了大伙的心頭！

自從有了LINE，天涯若比鄰。〈阿爸、阿母從不可思議到了然於心〉
在LINE裡，大家分享著生活的喜怒哀樂，
漸漸又將因求學、就業、結婚、生子而各奔西東的我們，拉─拉─拉在一塊兒！

老四旅居美國多年
因為LINE，
現在，與台灣的聯繫毫無時差
更強的是，透過LINE，讓異鄉的灶腳飄出陣陣的家鄉味呢！

老麵饅頭、包子〈一〉

麵糰：〈參考孟老師老麵法〉
老麵20
即發酵母2/5
水52
中筋麵粉100
糖5
合計約177
※老麵：留下部分的前次發酵過的麵糰，即成為這次麵團配方中的老麵。冷藏備用〈1、2天〉。短時間不用時，可放置冷凍庫裡保存，要用時再室溫下退冰即可。

揉好麵團後，分成三份，小份預留做老麵，大份〈一〉做饅頭，大份〈二〉做包子

大份〈二〉和小份裝袋放入冰箱延緩發酵

大份〈一〉鬆弛發酵10分鐘即可開始擀製饅頭了！

擀開後，三折〈如此，後製較輕鬆如意〉

慢慢擀開，略呈長方形〈話雖如此，但，知易行難〉

擀開後的長方形〈嘻嘻！我的技術只能到這了！〉

捲起、分割

哈哈！這，斷面秀，還可以啦！

發酵時間：夏天約30分鐘、冬天約40~50分鐘，即可開始蒸囉！

電鍋裡長出的饅頭筍！

心得：
1.電鍋一次能蒸的量少，只有9個〈何況嗷嗷待哺的人多〉，所以，習慣一次打兩份麵糰量，一份做饅頭，另一份做包子。
2.為了減緩麵糰發酵的速度，包子麵糰會暫時放在冰箱中低溫發酵〈冬天可有可無，夏天氣溫太高則是必需〉
3.177*8=1416，1416-150〈老麵〉=1266，
   包子麵皮：60g/個*9=540
   饅頭：80g/個*9=720
  要製作前，大約抓個量，比較容易秤材料重量！