椒麻雞〈無油料理〉

LINE聯繫你我關係，從上班到下班！



上班時，同事間都能碰上面，也有說個話，聊上幾句的時間，
不過，要這一群『女人家』們齊聚一堂，打混說笑，八卦閒聊的機會並不多，

一下班，大伙兒鳥獸散，接孩子的、趕買菜的、趕煮飯燒菜的，
人人行色匆匆，揮揮手，不帶走一片雲彩，

再者，
二、三個女人在一起，像在『菜市場』；
四、五個女人在一起，像在『大賣場』；
那 ~ ~ ~ 十幾個女人在一起，
哈！哈！真的不敢再往下想了！

老話一句 ──『生命會自己找出口！』
的確，
我們在LINE裡找到了『出口』！

美玲上傳了當天晚餐的好料 ──『椒麻雞』，
一『PO』出美照，
人人垂涎欲滴，跪求食譜，家家戶戶都想如法泡製，
嘿！嘿！沒多久，
紛紛端出屬於自家味的好料！

椒麻雞

材料：〈參考美玲食譜〉
雞腿排

醃料：〈醃雞腿排的〉
米酒
鹽
白胡椒粉

調味料：
醬油1T
黑醋1.5T〈白醋或檸檬汁均可〉
麻油1/2t
糖1T
開水1T
蒜頭辦5瓣〈我喜歡濃的蒜味〉
辣椒1支+辣油適量
香菜適量

備齊材料，準備大顯身手！

醬料是椒麻雞的靈魂！

採無油料裡的方式，將雞腿排部分油脂先取下，熱鍋炸出雞油！當作料理油。

放入醃製過的雞腿排，先煎雞皮面，雞油隨後會被陸續油炸出來，再翻面煎雞肉。
雞肉熟後，再翻回以中大火將雞皮煎得酥脆

以生菜鋪底裝盤！

雞皮酥脆，雞肉鮮嫩多汁！尚缺靈魂降臨！

心得：
1.餐廳裡的椒麻雞料理，多是將雞腿排裹粉後，再油炸。家庭中，如果也比照辦理，大量炸油難處理。所以，利用雞排本身多油脂的特性，先炸再煎，大大減少這道菜的熱量，也省去收拾的難題。
2.生菜鋪底，生菜有了雞油滋潤、醬汁加持，爽脆破表，可口滿分，解油膩擱未礙胃！