饅頭變形記 ─ 芝麻饅頭

饅頭變形記〈一〉



相同的饅頭包子麵糰，
因不同的成型手法、加料的食材種類，
就可隨心所欲的變化出形形色色的包子、饅頭。

芝麻饅頭

麵皮：饅頭包子麵糰
14個份量
內餡：
芝麻粉50g
糖粉30g

內餡均勻混合

麵糰擀呈長方形，鋪上餡料〈技術問題，所以，麵糰一分為二，分兩次作業〉

捲~~捲~~我捲捲捲！

分割〈一個個車輪！〉

最後發酵

摪！摪！

14個份量一鍋，嘟嘟好！

芝麻饅頭

心得：

1.內餡有糖粉，在最後發酵階段，時間一長，糖粉會慢慢溶化，感覺上水水的。不過，免驚，饅頭出爐後，依然閃閃動人！
2.177*8=1239，1239-150〈老麵〉=1089
   1089/2=544，544/7=77g/個