2014年12月17日 星期三

饅頭變形記 ─ 芝麻饅頭


饅頭變形記〈一〉



相同的饅頭包子麵糰
因不同的成型手法、加料的食材種類,
就可隨心所欲的變化出形形色色的包子、饅頭。

芝麻饅頭

麵皮:饅頭包子麵糰
14個份量
內餡:
芝麻粉50g
糖粉30g

內餡均勻混合
麵糰擀呈長方形,鋪上餡料〈技術問題,所以,麵糰一分為二,分兩次作業〉
捲~~捲~~我捲捲捲!
分割〈一個個車輪!〉
最後發酵
摪!摪!
14個份量一鍋,嘟嘟好!
芝麻饅頭

心得:
1.內餡有糖粉,在最後發酵階段,時間一長,糖粉會慢慢溶化,感覺上水水的。不過,免驚,饅頭出爐後,依然閃閃動人!
2.177*8=1239,1239-150〈老麵〉=1089
   1089/2=544,544/7=77g/個





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