奶油捲基礎麵糰〈二〉─蔥麵包、波蘿麵包、洋蔥火腿起司麵包

自己種一叢，卡贏看別人！

自己夯一盤，卡贏靠別人！

食安風暴，爆不完！

最新一波，『油』風暴再起，

『壞球』重回麵包，

唉！看來烘焙業又準備接手了！〈真可悲！〉

老五問我，

蔥麵包會做嗎？好做嗎？

看書，

上網，

問老師，

嘻嘻！還有，『沒樣，家己想！』

蔥麵包

麵糰：奶油捲基礎麵團

蔥餡：〈參考周老師手作麵包、吳寶春麵包書〉

油20

蛋白20

鹽1.2

白胡椒粉0.4

蔥花135

Ps.蔥洗淨晾乾，切蔥花。麵糰發酵完成後，才和調味料和勻放入。太早拌勻，蔥容易出水！

蔥餡要放集中，烘烤時麵糰漲大，自然就分散了！

波蘿麵包

麵糰：奶油捲基礎麵糰

波蘿皮：

奶油27

糖粉24

蛋15

奶粉4.5

低粉38

合計108

約15g/個

製作重點：

1.奶油室溫放軟+糖粉打勻

2.分次加入蛋液

3.加入奶粉拌勻

4.加入低粉拌勻，即可

塗蛋黃液烘烤，較容易上色！

洋蔥火腿起司麵包

麵糰：奶油捲基礎麵糰

配料：

洋蔥切絲

火腿片

起司絲

鹹香，冷天首選！

心得：

1.同時間擁有多種口味麵包，鹹、甜都誘人！

2.蔥麵包：25g*3*6=450

  波蘿麵包：80g*6=480

  火腿麵包：80g*6=480

3.190度c/〈10+5〉分鐘